Почему чеснок имеет особый запах?

После употребления сырого чеснока изо рта часто исходит специфический неприятный запах, который является табу в повседневном общении. Целый чеснок не имеет запаха и пахнет только тогда, когда его потребляют, разрезают, сдавливают или повреждают. Это происходит потому, что аллицин в цельном чесноке бесцветен и не имеет запаха, но в клетках чеснока также присутствует аллииназа, и когда они вступают в контакт, они образуют аллицин с сильным пряным запахом. Чесночный капсаицин является источником уникального запаха чеснока.